Rejuvelac, uma bebida cheia de nutrientes e fácil de fazer

Como fazer o Rejuvelac,
A Super Bebida Fermentada

Rejuvelac é uma bebida rica em probióticos cultivada feita por fermentação de grãos recentemente germinados na água. Primeiro tornou-se popular na década de 1960 sob a influência da entusiasta dos alimentos vivos, a Dra. Ann Wigmore, fundadora original do Hippocrates Health Institute.

Nascido na Lituânia, “a Dra. Ann”, como foi chamada, acredita ter adquirido a receita de suas origens do Báltico. A bebida está intimamente relacionada com a bebida tradicional da Romênia, chamada Bors, um farelo de trigo fermentado usado para fazer uma sopa ácida chamada ciorba.

Muitas pessoas, desde então, usaram este líquido ligeiramente ácido e com algumas gotas de limão como ajuda digestiva para aumentar o teor de enzimas na dieta. Sabe-se que os alimentos ricos em enzimas promovem uma maior assimilação de nutrientes dos alimentos que ingerimos.

A bebida também é particularmente útil como um laxante suave natural, que ajuda a aliviar a constipação e quebrar o potencial de resíduos não digeridos.

É extremamente benéfico incluir algum tipo de alimentos fermentados na dieta regularmente. Gosto sempre de alternar minha fonte de probiótico e o rejuvelac é uma opção alternativa simples para outros alimentos e bebidas cultivadas que podem exigir técnicas especiais.

As enzimas ativas na água cultivada são em grande parte um subproduto do processo de brotação de grãos. Como o nome indica, o rejuvelac é “rejuvenescedor”, feita a partir desses compostos energizados concentrados.

O líquido tenso potente e minuciosamente efervescente que resulta, descobrimos ser uma poção que melhora a saúde que é principalmente benéfica quando consumida antes ou entre as refeições com o estômago vazio. É realmente um tônico digestivo em vez de uma bebida que você beberia em grandes quantidades. Geralmente, bebemos entre 50 a 100ml de cada vez em copos de vidro, já que beber demais pode causar transtorno gastrointestinal e / ou fezes soltas.

O que é o Rejuvelac exatamente?

É essencialmente a fermentação de grãos germinados em água pura por um período de 1 a 2 dias. É tradicionalmente feito de sementes de trigo, mas também pode ser produzido a partir de outras variedades como centeio, kamut, cevada, milho ou quinoa, cada um com um buquê especial de sabores. É um daqueles alimentos fermentados que não podem ser comprados na loja de alimentos saudáveis, mas devem ser criados em estilo caseiro.

O Rejuvelac é um pouco diferente dos outros fermentos em que você não está usando um iniciador de cultura específico, como você faria ao fazer kombucha, kefir, chucrute, miso e tempeh. É considerada uma “fermentação selvagem” porque os microrganismos benéficos necessários para cultivar com sucesso a água estão naturalmente presentes nos grãos e brotam.

Como mencionamos, o processo de fermentação dos brotos na água estimula a alta atividade enzimática, mas também, como fermento do ácido láctico, sustenta a produção de bactérias benéficas de Lactobacillus. Quando consumidos, esses micróbios amigáveis ​​podem proliferar ainda mais o trato gastrointestinal e ajudar a equilibrar nossa “ecologia do corpo interno”.

Rejuvelac é uma técnica de cultura simples e “antiga escola” que é muito barata de fazer. Às vezes é usado como iniciador de cultura líquida para outros alimentos fermentados, como nozes ou queijos de sementes. O Dr. Wigmore, que também popularizou o “queijo de semente” feito com sementes de girassol e abóbora, usou pequenas quantidades de rejuvelac para cultivá-lo para produzir um sabor semelhante ao queijo.

Ao contrário de outros alimentos cultivados, como kombucha e kefir, que podem conter pequenas quantidades de álcool como subproduto da fermentação, o rejuvelac é considerado um líquido não alcoólico, contendo apenas quantidades muito pequenas, nada mais do que você encontraria em um frasco de chucrute.

Alternativas sem glúten

Para aqueles que desejam evitar produtos de glúten ou fermentos, o rejuvelac também pode ser feito de grãos sem glúten como quinoa e milheto. Nós não recomendamos o trigo sarraceno, no entanto, pois é muito mucilaginoso quando mergulhado. Nós incluímos nossa receita de quinoa mais abaixo nesta página.

Quais são os grãos que podem ser germinados?

Todos os grãos, sementes e a maioria das nozes germinarão pequenas raízes quando for dada a água necessária para fazê-lo. Preparar durante a noite é a melhor maneira de garantir que eles brotarão ou crescerão pequenas raízes. Isto é o que é necessário para ativar o processo de lacto-fermentação necessário para tornar o rejuvelac.

Nas palavras de Sandor Katz, “Quando você mergulha o grão, ele começa a inchar, colocando em movimento uma série de mudanças que, dadas as condições certas, resultarão em brotar em uma nova planta. Ao mesmo tempo, a água também revive as bactérias e os fungos que povoam as superfícies do grão e iniciam a fermentação “.

O mesmo método também é usado para brotar sementes de trigo para pastagem com crescimento em bandeja. A Dra. Ann Wigmore também foi uma das primeiras a descobrir as propriedades curativas do suco de grama de trigo, que ela usou medicinalmente, juntamente com rejuvelac, com grande sucesso em sua prática holística de cuidados da saúde.

Como germinar os grãos

Germinar o grão antes da fermentação é a chave que contém os componentes essenciais mencionados necessários para uma bebida bem sucedida para a saúde. Isso levará alguns dias de preparação antes de fazer sua receita real.

Em primeiro lugar, você quer usar grãos inteiros, crus, de preferência, orgânicos que não foram tratados ou irradiados pelo calor. Uma vez que você tenha algumas sementes de grãos de alta qualidade, neste caso, quer sementes de trigo ou quinoa para as duas receitas nesta página.

Instruções para germinar os grãos

1a parte: Germinar 1 copo de grão de trigo integral.

2a parte: No segundo dia de germinação (semente com pequeno narizinho), passar as sementes para frasco de vidro e adicionar 2 copos de água pura (usar mineral sem gás). Cobrir com um lenço de voal.

3a parte: Deixar fermentar por 3 dias^(b) num lugar limpo, sombreado e sem mexer. Melhor lugar é no centro das 4 bocas do fogão, local mais estéril da cozinha.

4a parte: No terceiro dia de fermentação, escorra o líquido esbranquiçado fermentado, num coador de voal e dilua em 1 litro de água. Pode ser bebido concentrado se desejar.

5a parte: Beba ou faça receitas com o líquido (Rejuvelac) durante o dia, na quantidade que desejar.

6a parte: Coloque novamente 2 copos de água na semente de trigo que sobrou. Beba no dia seguinte o líquido e, novamente, reponha a água, para um terceiro dia de Rejuvelac.

NOTA: Rejuvelacs de cereais geram 3 ciclos de fermentação. Leguminosas e frutas oleaginosas também geram Rejuvelac, porém por sua pobreza em amidos e féculas, produzem somente 1 ciclo de fermentação.

7a parte: Após obtido o terceiro Rejuvelac encerre o processo.

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